La ch'tite fringale

07 mai 2012

" Crème d'ananas au mascaron et à la framboise "

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Ingrédients:

- 2 cuillères à soupe de mascarpone         - 10 g de sucre en poudre

- 1 barquette de frambroises                     - 20 cl de chantilly 

- 1 ananas 

Préparation: 

Préparer l'ananas en l'épluchant et en le coupant en morceaux. Mixer 3 tranches et réserver le reste.

Dans un saladier, mettre la mascarpone, l'ananas mixé et le sucre. Bien mélanger le tout.

Dans une flûte à champagne, disposer le mélange sur 2 à 3 cm, ajouter 8 petites framboises et recouvrir sur 1 cm avec la chantilly.

Ensuite, déposer des morceaux d'ananas et recouvrir à nouveau avec la chantilly à l'aide d'une poche à douille.

Couper une framboise en deux et déposer une moitié sur chaque verre, accompagnée de quelques morceaux d'ananas coupés en petits dés. 

Trucs et astuces:

Pour affiner votre décoration,plonger le haut du verre sur 3 milimètres dans du sirop ou un coulis de fruits rouges,puis faire la même oprération dans du sucre en poudre. 

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" Verrine fraise chantilly à la bretonne "

Verrine fraise bretonne

Ingrédients: (pour 4 personnes)

- 50 cl de chantilly                               - Coulis de framboise

- 250 g de fraises (Gariguette) 

- 4 palets bretons 

Préparation: 

Émietter les palets breton et disposer les dans un récipient, équeuter et laver les fraises.

Dans les verrines, disposer une couche de miettes de palets breton (1cm) et faire couler 1 cuillère à café de coulis de framboise.

Couper les fraises en deux et poser les délicatemement dans les verrines face coupée contre le verre, rajouter une petite fraise entière dans le mileu.

Recouvrir avec la chantilly jusqu'au ras des verrines et disposer 2 morceaux de fraises coupés finement.

À l'aide d'une poche à douille cannelée, finir avec le reste de la chantilly et parsemer quelques miettes de palets breton pour la décoration.

Trucs et astuces:

Vous pouvez réaliser ces verrines avec des framboises ou avec un cocktail de fruits rouges. 

 

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06 mai 2012

" Boeuf bourguignon façon Christophe GADEA "

Boeuf bourgignon

Ingrédients:

- 1 kg de boeuf  braisé (jumeau ou macreuse)         - 1 Bouquet garni

- 300 g de chamignons de Paris frais                      - 2 Bouteilles de vin rouge ( Bourgogne) 

- 4 Carottes                                                          - Sel, poivre  

- 1 Gros oignon                                                     - 50 g de farine 

- 1 C.à S. de crème fraiche 

Préparation: (12 heures avant)

Pour commencer verser les 2 bouteilles de vin rouge dans une cocotte et faire chauffer le vin rouge pendant 20 min, puis arrêter la cuisson. Faire dorer les morceaux de boeuf dans une poêle avec un peu de beurre et incorporer la farine, saler et poivrer un peu. Arrêter la cuisson.

Plonger la viande dans la cocotte de vin rouge, ajouter le bouquet  garni.

Eplucher les carottes et les couper en rondelles, laver les champignons de Paris et les couper en morceaux. Faire la même chose avec l'oignon, puis incorporer le tout dans la cocotte .

Mélanger bien les légumes, la viande et le bouquet garni dans la cocotte et recouvrir le tout avec le couvercle, laisser mariner pendant 12 heures.

Une fois les 12 heures passées, mettre la cocotte sur un feu doux et laisser cuire pendant 2 heures, ensuite retirer la viande et les légumes et passer la sauce au chinois.

Remettre la sauce sur un feu doux, ajouter la crème fraiche et faire bouillir le tout. Ensuite, remettre la viande dans la sauce, mélanger et servir.

Bon appétit!!!

 

Trucs et astuces:

Accompagner d'un verre de vin rouge (Bourgogne), et d'un peu de riz .

(L'abus d'alcool est dangeureux pour la santé).

 

 

 

 

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" Verrine de chantilly d'avocat "

Verrine chantilly d'avolca

Ingrédients: (pour 4 personnes)

- 2 avocats                                        - 1 boite de miettes de thon       - sel & poivre 

- 20 cl de crème liquide 30% MG         - 8 bâtons de surimi 

- Jus de citron (quelque gouttes)         - 4 crevettes décortiquées

Préparation:

Commencer par ouvrir les avocats en deux, retirer toute la chair, couper la en morceaux et mixer jusqu'à obtention d'une purée. Incorporer le jus de citron pour éviter que l'avocat ne noircisse .

Mettre la crème liquide dans un saladier bien froid et fouetter jusqu'à ce que la crème monte et ait une texture de chantilly.               Mélanger la créme à la purée d'avocat, saler et poivrer à votre convenance, réserver au frais.

Émincer les bâtonnets de surimi et mettre de côté.

Dans le fond des verrines, disposer le thon, puis à l'aide d'une poche à douille disposer une bonne couche de chantilly d'avocat.

Ensuite, mettre une couche d'émincé de surimi et une seconde couche de chantily d'avocat. A l'aide d'une spatule, aplatir cette dernière couche à ras de la verrine, puis déposer 2-3 miettes de surimi afin de déposer une crevette sur le dessus de la verrine.

Toujours à l'aide d'une poche à douille et d'une douille canelée de petite taille, faire des petits points de décoration avec la chantilly d'avocat et une petite touche de mayonnaise pour le fun.

Trucs et astuces:

Se déguste accompagné d'un petit "côte de provence" (l'abus d'alcool est dangereux pour la santé) et quelques feuilles de salade verte . 


 

 

 

 

 

 

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05 mai 2012

" Crème chantilly maison "

Ingrédients: 

20cl de crème liquide (surtout ne pas prendre de crème allégée, c'est la matière grasse qui fait monter la crème)

15g de sucre en poudre 

Préparation: 

Mettre le saladier et le fouet au frigo 10 min pour les refroidir,

Ensuite mettre la crème dans le saladier et fouetter la jusqu'à obtention d'une crème bien ferme. Ajouter le sucre puis fouetter à nouveau pour mélanger.

Goutter et si le résultat vous convient, il ne reste plus qu'à dresser votre chantilly sur vos desserts. 

 

Trucs et astuces:

N'hésitez pas à mélanger du chocolat ou coulis de fruits pour donner une chantilly colorée et parfumée.

 

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03 mai 2012

" Verrine de framboise et sa pâtissière "

Verrine frambroise et créme patissière

Ingrédients (pour 2 verrines):

- un palet breton

- environ 15 framboises

- coulis de framboises

- crème patissière

- sucre doré (pour décoration)


Préparation:


Emietter le palet breton. En déposer une couche au fond de la verrine.

Recouvrir d'une couche de framboises et de coulis.

Déposer ensuite une bonne couche de crème patissière.

Procéder à la décoration en mettant quelques framboises avec du sucre doré.

 

Trucs et astuces:

Vous pouvez faire différentes couches en alternant framboises, crème patissière, framboises, crème etc...

 

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02 mai 2012

" Macaron à la framboise à ma façon "

Macaron mframbroise

Ingrédients:                                                      

Pour les macarons (quantités pour 35 pièces):          Pour la garniture:      

- 350 g de sucre glace                                            - 50cl de crème pâtissière
- 250 g de poudre d'amande                                    - 400g de frambroises fraiches
- 215 g de blanc d'oeuf
- 150 g de sucre semoule
- Colorant rouge 

Préparation:

Pour la coque
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

A l'aide d'un robot, réduire en fine poudre le sucre glace et la poudre d'amande, puis tamiser. 

Monter les blancs d'oeuf en neige. Quand ils commencent à monter, ajouter le sucre semoule et quelques gouttes de colorant rouge et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. 

Incorporer la poudre d'amande à la meringue et mélanger correctement.

A l'aide d'une spatule en silicone, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

A l'aide d'une poche à douille, coucher les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis les cuire 10 à 12 min dans un four à 160 °C (th.5). 

Pour le dressage:

A l'aide d'une poche à douille, déposer de la créme patissière sur les macarons ( 1 sur 2 ) garder des macarons pour recouvrir.

Déposer les frambroises comme bon vous semble sur la créme patissière et fermer le tout avec les macarons restant.

Trucs et astuces:

A 16 heures avec un petit café et vos amis, que du bonheur.




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01 mai 2012

" Écrasé de pommes de terre à l'italienne "

Écraser de pomme de terre à l'italienne

 

Ingrédients : 

- 75 cl de vin blanc                 - 50g de fromage râpé (emmental & parmesan)

- 50 cl d'eau                           - 10 cl d'huile d'olive

- 10 pommes de terre              - 100g de mascarpone

- Basilic                                 - 12 boulettes de boeuf 

- Sel, poivre                            - 2 oignons


Préparation : 

Dans une casserole mettre le vin blanc, l'eau, le basilic, sel et poivre à votre convenance et porter à ébulition.

Pendant ce temps éplucher, laver et couper les pommes de terre en gros morceaux pour faciliter la cuisson. Éplucher et émincer les oignons puis les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Une fois qu'ils sont cuits, en mettre 2 cuillères à soupe de coté pour la décoration. 

Plonger les pommes de terre dans le bouillon et laisser cuire 20 min, puis les sortir et les déposer dans un saladier et réserver l'équivalent d'un litre de bouillon dans votre casserole. Écraser les pommes de terre en y mélangeant le reste des oignons cuits.

Remplir des moules à tarte individuels avec l'écrasé de pommes de terre et faire cuire 10 min dans un four chaud à 220°. Pendant ce temps, mettre la mascarpone dans le litre de bouillon qu'il reste et bien mélanger sur feu doux.

Incorporer les boulettes de boeuf dans le mélange et laisser cuire 8 min, dans l'attente sortir les moules à tarte du four et démouler l'écrasé de pommes de terre et les remettre au four 10 min,en les ayant préalablement parsemés de fromage râpé.

Une fois les boulettes de boeuf cuites, les sortir du bouillon et les reserver, passer le bouillon au chinois et le remettre sur le feux pour l'épaissir avec un peu de farine .

Pour finir, laisser libre cours à votre créativité pour la réalisation du dressage des assiettes .

Trucs et astuces :

Faites attention de ne pas faire une purée en écrasant les pommes de terre. 

Déguster ce plat avec un petit rosé italien du style " Bardilino chiaretto "


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30 avril 2012

" Croque Monsieur aux légumes "

 

Croque Monsieur Légume

Ingrédients:


- 4 Tranches pain de mie              - Fromage râpé

- 2 Tranches de jambon blanc      - Mélange de légumes (carotte jaune et orange, haricots verts, poivron rouge, oignon)

- 50 cl de Béchamel maison         - Saint Marcelin 

 

Préparation des légumes: 

Eplucher et laver les légumes, les couper en julienne (émincer oignons et poivron), les faire cuire à l'eau.

Une fois les légumes cuits, les plonger dans l'eau froide afin de stopper la cuisson et les réserver.

Préchauffer le four à 220°.

Préparer une Béchamel, couper le jambon à la taille des tranches de pain de mie (2 carrés de jambon pour un croque).

Etaler la Béchamel sur chaque tranche de pain de mie. Sur 2 tranches de pain de mie, déposer un carré de jambon, 2 lamelles de Saint Marcelin, puis le cocktail de légumes et recouvrir par un carré de jambon.

Pour finir, refermer avec une tranche de pain de mie (béchamel à l'extérieur).

Parsemer la Béchamel de fromage râpé et enfourner 5 minutes à 220°.

Truc et astuces:

Vous pouvez préparer vos légumes à l'avance et en plus grande quantité et les conserver au congélateur, ils pourront vous être utiles pour d'autres recettes de ce blog.

 

 

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Réussir une béchamel

Les ingrédients :

80 g de beurre -  80 g de farine -    

 80 cl de lait -   Noix de muscade - Sel . 

Vous remarquerez dans les ingrédients 80g - 80g - 80cl vous pouvez alors pour une quantité plus importante faire 100g - 100g - 1L

Faire fondre votre beurre (attention de ne pas le brûler),

une fois le beurre fondu incorporer la farine hors du feu d'un seul coup pour éviter les grumeaux

et bien mélanger à l'aide d'un fouet.

Incorporer le lait petit à petit tout en fouettant réguliérement. Quand le tout est bien mélangé,

rajouter le sel et la noix de muscade à votre convenance selon vos goûts .

porter à ébulition en remuant de temps en temps à feux doux, 

votre béchamel va s'épaisir et sera prête à l'emploi .

Conseils d'utilisation :

La béchamel peut être utilisée pour des croques monsieur, des endives au jambon, des plats gratinés, des croissants au jambon et bien d'autre petits délices que vous trouverez sur ce blog . 

 


 

 

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